聲傳媒/林承賢
做飯前要先清洗雞蛋嗎?
答案是要，雞蛋的表面佈滿氣孔，若沒先清洗，沙門氏菌就有機會入侵。董氏基金會8月9日公布國人採購蛋品行為的網路調查，發現其有42%的人烹煮雞蛋前，沒有清洗蛋殼的習慣。
食品營養中心主任許惠玉說明，沙門氏菌會引發急性腸炎，有腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重的話可能引發致命的危機，不過不要擔心只要「烹煮前清洗＋煮至全熟」就可以避免吃到沙門氏菌。若還是怕忘記清洗的話，則可以選擇洗選蛋。
烹煮前清洗雞蛋是有好處的，許惠玉指出，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞中含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌，料理前清洗可避免在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋。
雞蛋要如何保存呢？
董氏基金會提醒，雞蛋放進冰箱前，可以先用乾布輕擦雞蛋表面粉塵，避免接觸冰箱中其他食物，也能減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染，但不要自行用水清洗之後再冷藏，這有可能會讓蛋殼表面氣孔與外界通透性增加，反而提高微生物入侵蛋內的可能性。
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